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烘焙需要哪些模具?美高梅烘焙课堂讲解一:蛋糕模具

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在制作烘焙产品时,除了准备基础的烘焙工具,还需要配备哪些烘焙模具呢?五花八门的各种模具都有些什么样的用途,如何使用和清洁呢?今天美高梅烘焙培训学校就给大家具体介绍一下蛋糕模具!

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1.圆模

这是最基本的蛋糕模具,烤戚风、海绵、乳酪蛋糕都能用它。根据用途不同,圆模形态上分为活底和固底两种;材质上常见的有阳极处理的铝合金圆模、硬模处理的铝合金圆模、不沾模三种。其中活底阳极模是最适合用来做戚风的,活底硬模的也可以。但不沾模就不建议用来做戚风了,还是拿来做其它的,比如重油蛋糕吧。这里需要注意,有些卖蛋糕模的商家会同时说自己的模具不沾和适合烤戚风,但实际使用中,戚风蛋糕仍然能沿着模具边壁爬升长高,并不像在真正的不沾模具里一样完全无法附着。这种“不沾模”平时使用起来也不错,也许还更容易清洗,只是不要把它与真正的不沾模具混为一谈就好啦。

2.慕斯圈

慕斯圈的形状多样,大小也有各种规格。除了常用的正方形、圆形、心形,还有各种其他花式。使用时,慕斯圈要配合锡纸封底才不会漏,制作完毕以后则用热毛巾或者电吹风加热脱模。

3.蛋糕卷模

这种常见的方形平底浅烤盘非常适合用来烤蛋糕卷。比起许多烤箱自带的有凹槽的烤盘,完全平底的烤盘能让蛋糕卷成品更加平整美观。当然它也可以作为普通平烤盘用,烤曲奇、烤造型面包、烤披萨通通不在话下。

4.中空模

中空模具里最常见的就是戚风模啦。它的标准形状是活底烟囱模,中间的烟囱因为空心,特别有利于蛋糕的均匀受热,也增大了面糊爬升的面积,据说比普通圆模要节省40%的时间。而另外一些带花型的固底中空模则适合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脱模相对方便的品种。更小一些的中空模具则能做出很受欢迎的甜甜圈面包、蛋糕。

5.水果条模&磅蛋糕模&布朗尼模

虽然用圆形模具也可以烤这些蛋糕,不过一般来说,水果条、磅蛋糕这些重油蛋糕,还是主要用上面的长条模具来做。而布朗尼我们则更习惯做成传统的正方形。

另外:这一类重油蛋糕不太粘模具,但是为了脱模更快捷也为了表面更好看,一般使用的时候都会用油纸裁剪好铺在模具内壁,有些也可以事先在模具里面涂黄油、撒粉。

6.连模

许多小蛋糕的制作,都会使用连模。一次烤出许多个,方便快捷。硅胶材质的还可以用来做迷你的慕斯,造型别致脱模方便。连模中最常见的还是下图这种圆形玛芬连模。一般有6连和12连的,底部直径在5-137.5px左右,适合做杯子戚风、玛芬等,也可以做简易吐司杯。不过由于这种模具是固底的,如果烤杯子蛋糕,最好搭配小纸托使用哦。另外一种专用的贝壳状连模,是用来烤玛德琳蛋糕的。这个尤其推荐金属模具,才能烤出特别香脆金黄的外壳。

以上就是美高梅烘焙课堂讲解二:蛋糕模具。

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