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新手在蛋糕操作中会遇到的问题

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人气:-www.4858com:2019-06-06 13:39【

许多人喜欢在平时闲暇时间自己做蛋糕,一是个人比较喜欢吃,二是可以增长自己的烘焙技能,那么在制作蛋糕的过程中经常会出现这样那样的问题,那我们该如何去解决这些问题呢,今天深圳美高梅烘焙培训学校和大家一起交流下:

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一、表皮太厚,有点白的原因?

.1烘烤炉温太低,时间太长。

2.糖水或水量不够。

3.进入面火太大,表皮成形早。

4.打发时间短,糖未打化

二、蛋糕表皮有裂口?

1.入炉时低温太高。

2.泡打粉太多。

三、戚风蛋糕组织粗糙的原因?

1.面粉筋度高。

2.鸡蛋不够新鲜。

3.室温太高。

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四、蛋糕在炉中下陷的原因?

1.油分太多。

2.炉温过高,烘烤时间短。

3.浆太稠水少。

4.页数筋度太高。

五、表皮有裂口?

1.入炉时低温太高。

2.泡打粉太多。

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六、蛋糕为什么有空洞?

1.泡打粉太多。

2.面煳太干。

3.底火太大。

七、蛋糕收缩的原因?

1.烘烤时间不够。

2.搅拌过久。

3.水分太大,模具刷油太多。

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